开局被撵之傻柱觉醒第78章 薪火上

墩子师傅突发重病如同一记重锤敲醒了沉浸在扩张喜悦中的何雨柱。

看着ICU里浑身插满管子的老兄弟听着医生“不能再劳累”的宣判何雨柱心中除了悲痛和自责更涌起一股强烈的危机感。

“何记”的后厨乃至整个“何记”的传承太过依赖像墩子师傅这样的核心老师傅了。

一旦他们倒下就可能面临青黄不接的断层风险。

这种依赖在PAUC这样的资本巨鳄眼中或许正是最脆弱的命门。

危机也是转机。

何雨柱下定决心必须加速推进“何记”内部的人才梯队建设和技艺传承体系改革将个人的手艺转化为可传承、可复制的系统能力。

这不仅是应对当前危机的权宜之计更是“何记”能否基业长青的根本大计。

他首先做的是稳定军心明确方向。

在墩子师傅病情稳定转入普通病房后何雨柱在上海店召开了一次全体后厨人员会议。

他没有回避问题坦诚地讲述了墩子师傅的病情和医生的嘱咐也直言不讳地指出了“何记”在传承上潜在的隐患。

“墩子师傅暂时不能掌勺了但‘何记’的灶火不能熄味道不能变！”何雨柱目光扫过一张张或担忧或迷茫的脸声音沉稳有力“这不是哪一个人的事是咱们大家的事是‘何记’这个招牌能不能传下去的事！从今天起咱们不能只靠老师傅每个人都要站出来都要成为顶梁柱！” 他宣布了几项立即执行的措施： 1. 成立临时技术核心小组：由几位资历最老、技术最全面的老师傅（如擅长烧腊的陈伯徒弟、精通点心的高师傅）牵头何雨柱亲自参与共同负责招牌菜的品控和新菜研发确保标准不降。

2. 启动“师徒结对”加速计划：要求每位老师傅必须明确带教1-2名有潜力的年轻徒弟制定详细的阶段性培养目标并将带教成果与绩效考核挂钩。

3. 何雨柱亲自带班示范：他宣布在接下来的一段时间里他将每天至少有半天时间扎根后厨不仅亲自操作关键菜品更重要的是一对一指导年轻厨师讲解技术要点和心得。

说干就干。

第二天开始何雨柱便雷打不动地出现在上海店的后厨。

他不再是高高在上的老板而是挽起袖子、系上围裙的“何师傅”。

从最基本的刀工开始如何切出均匀的姜丝、蒜片到复杂的火候掌控如何判断油温、如何把握爆炒的瞬间他都不厌其烦地示范、讲解、纠正。

“阿强你这肉丝切得还是太粗下锅受热不均口感就柴了。

看我的手腕要稳力度要匀……” “小李炒这个芥兰油温要高动作要快听到‘刺啦’一声就要准备起锅不然菜就老了颜色也不靓了……” “记住做菜如做人心要静眼要准手要稳。

差一分火候味道就差之千里。

” 他不仅教技术更传授心法。

他将自己几十年积累的经验那些只可意会不可言传的“手感”和“锅气”努力用最朴实的语言拆解出来。

年轻厨师们起初有些紧张但在何雨柱耐心而严格的指导下渐渐放开了手脚技术进步神速。

后厨的氛围也从最初的慌乱变得紧张而有序充满了学习的热情。

与此同时何晓负责的“何记味典”子品牌首批产品（包括柱侯酱、 XO酱、高汤浓缩汁和几款速食浇头）在经过反复测试和严格品控后正式推向市场主要在上海和香港的高端超市及线上平台销售。

何雨柱对品质要求极高坚持必须达到堂食标准的七成以上风味还原度才能上市。

产品包装设计简约高雅突出“何记监制”和“家庭厨房大师味”的理念。

上市初期凭借“何记”的品牌背书和确实过硬的品质市场反响出乎意料地好尤其受到年轻白领和注重生活品质的家庭欢迎为“何记”开辟了新的收入来源也一定程度上对冲了PAUC做空带来的财务压力。

然而树欲静而风不止。

就在“何记”内部积极调整、新业务初见成效之时PAUC的攻势再次升级。

这一次他们不再仅仅散布谣言而是采取了更实质性的行动——精准挖角。

一天下午上海店后厨一位被何雨柱颇为看重、正在重点培养的年轻砧板主管小赵突然支支吾吾地向何雨柱提出辞职。

追问之下小赵才坦白有一家新成立的、背景神秘的“鼎香餐饮集团”（经查与PAUC有千丝万缕的联系）以高出“何记”近一倍的年薪和承诺“技术总监”的职位挖他过去主要负责筹建中央厨房和预制菜研发。

几乎同时香港总部也传来消息负责“何记味典”供应链管理的资深经理也收到了类似的高薪挖角邀请！ PAUC这一招极其毒辣！他们不再攻击“何记”的过去而是直接瞄准其未来发展的核心——人才和技术！尤其是对预制菜业务关键人才的挖角意图不言自明：要么让“何记”新业务夭折要么窃取其核心技术！ 本小章还未完请点击下一页继续阅读后面精彩内容！。

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