开局被撵之傻柱觉醒第73章 沪上初啼

上海浦东“世界花园”国际社区内“何记”的招牌在初夏的阳光下熠熠生辉。

开业典礼的喧嚣已然散去但店内的人气却持续高涨。

预约电话从早到晚响个不停门口时常有慕名而来的食客询问是否还有空位。

这种火爆程度甚至超出了何雨柱最乐观的预期。

然而何雨柱深知开业红火只是第一步真正的考验在于能否持续赢得上海滩挑剔食客的认可。

他几乎将全部精力都投入到了这家新店的运营中事无巨细亲力亲为。

首要的挑战是口味的本地化融合。

上海食客的味蕾精细而讲究既追求浓油赤酱的本帮底蕴也欣赏清淡鲜美的粤菜精髓但对两者生硬的拼接却并不买账。

何雨柱没有简单地将香港菜单照搬过来而是带领以墩子师傅为首的厨师团队进行了一场艰苦而有趣的“风味实验”。

他以上海本地食材为基底巧妙融入“何记”的烹饪哲学。

一道经典的“何记柱侯猪手”在上海店被赋予了新意：选用的猪手是本地有名的“枫泾猪”肉质更紧实；柱侯酱的调配上适当减少了南乳的厚重感增添了一缕上海人偏好的冰糖甜香并加入了少许绍兴老酒提鲜使酱香更加醇和绵长。

炖煮的火候也做了调整时间略长让猪手更加酥烂入味符合本帮菜“酥烂脱骨而不失其形”的审美。

另一道招牌“清汤菜胆”则选用了当季的上海青（矮脚青）菜胆更加鲜嫩。

吊汤时除了沿用香港店的老鸡、火腿还特意加入了本地产的优质扁尖笋和开洋（虾米）使汤底在清澈见底之余多了几分江南的春鲜气息。

这些看似细微的调整背后是何雨柱和团队无数次试味、调整配比的成果。

他常常在打烊后还和墩子师傅、何晓一起围在灶台前品尝新调试的菜品讨论如何让味道更贴合本地口味又不失“何记”的灵魂。

“爸这道‘蟹粉狮子头’咱们用阳澄湖的蟹粉味道是鲜但感觉和咱们的肉馅融合得还不够完美蟹粉的腥气有点压不住。

”何晓端着一盘刚出锅的样品眉头微蹙。

何雨柱尝了一口沉吟片刻：“试试在肉馅里加一点点马蹄碎和陈皮末马蹄增脆解腻陈皮去腥增香。

蟹粉炒制的时候姜末和花雕酒的比例再调整一下火候要更旺把香气逼出来。

” 墩子师傅点头记下：“老板说得对我明天一早就试。

” 这种对味道的极致追求很快赢得了回报。

开业不到一个月几位在上海美食圈颇有影响力的美食家和专栏作家在品尝过“何记”的菜品后纷纷撰文盛赞。

一位资深食评人在专栏中写道：“‘何记’的成功在于它并非简单的异地复制而是真正理解了‘融合’的精髓——以上海的食材为体以粤菜的技艺为魂佐以主厨对南北风味的深刻理解创造出一种既有国际视野又不失本地温度的新派中餐体验。

” 这样的评价无疑为“何记”在上海的立足打下了坚实的口碑基础。

其次是服务的精细化与人性化。

娄晓娥亲自督导前厅服务团队的培训她发现上海客人尤其注重细节和隐私。

于是“何记”上海店推出了一系列个性化服务：为常客建立详细的口味档案；提前为过生日的客人准备一碗寓意吉祥的长寿面；甚至为有商务宴请需求的客人提供定制菜单和私密的包间服务。

这些贴心举措让客人感受到了超越菜品本身的尊重与关怀回头客比例非常高。

然而树大招风挑战也随之而来。

上海餐饮市场竞争激烈“何记”的迅速走红不可避免地触动了一些本地同行的神经。

先是有些小范围流传的闲言碎语质疑“何记”用料是否真如宣传般讲究或者暗示其价格虚高。

接着某家以本帮菜见长的老字号酒楼的一位老师傅在接受一家小报采访时不点名地批评“有些外来品牌打着融合的旗号实则是对本帮传统的破坏”言辞间颇有不屑。

这些声音虽然尚未形成大气候但何雨柱敏锐地察觉到了其中的风险。

他深知在上海这样重视“老规矩”和“本地认同”的城市处理好与本地同业的关系至关重要。

他没有选择针锋相对地反驳而是采取了更温和、更智慧的策略。

他通过中间人向那家老字号酒楼发出了一份诚挚的邀请希望举办一场小范围的“南北厨艺交流品鉴会”邀请对方的老师傅来“何记”品鉴指导也欢迎“何记”的厨师去对方酒楼学习本帮菜的精髓。

起初对方有些犹豫但何雨柱的诚意和低调姿态最终打动了他们。

交流活动举办得非常成功双方厨师在灶台前切磋技艺交流心得气氛融洽。

那位曾发表批评言论的老师傅在亲自品尝了何雨柱精心烹制的几道融合菜后态度大为转变私下对何雨柱说：“何老板你这菜确实有想法。

融合不是乱来是有章法的。

我先前的话有些偏颇了。

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