开局被撵之傻柱觉醒第30章 启航

与GVF的合作协议正式签署如同一道强光将“何记”彻底推向了香港餐饮界的风口浪尖。

媒体争相报道将这次合作描绘为“传统手艺与现代资本的完美联姻”、“本地品牌国际化的重要一步”。

赞誉与质疑并存羡慕与嫉妒交织何雨柱和娄晓娥的名字一时间家喻户晓。

压力也随之而来且是前所未有的巨大。

GVF的资金和专业团队迅速到位。

合作后的第一项重大举措便是在中环核心地段租下了一处面积远超铜锣湾老店、视野极佳的临街铺位筹备开设全新的“何记”旗舰店。

这家旗舰店将不再是传统意义上的酒楼而是定位为“高端中式融合料理体验空间”旨在成为展示“何记”品牌精髓和未来方向的标杆。

何雨柱的生活节奏瞬间被拉满到了极限。

他不仅要继续确保铜锣湾老店的稳定运营（那是“何记”的根基和现金流来源）更要全身心投入到新店的筹备中。

从店面设计、厨房规划、设备采购到新菜单的研发、人员招聘与培训千头万绪都需要他参与决策。

苏珊娜·陈代表的GVF团队展现了极高的专业素养和效率但也带来了全新的挑战。

他们引入了国际顶尖的餐厅设计事务所方案现代、前卫充满了艺术感但与何雨柱心目中那种带有烟火气和人情味的“何记”风格存在不小的差异。

双方在装修风格、灯光效果、甚至餐具选择上都经历了反复的讨论和磨合。

“何先生我们需要打造一种‘高级感’一种能让国际客人瞬间进入状态的用餐氛围。

”苏珊娜指着效果图上冷色调的灯光和极简的线条语气不容置疑。

“苏珊娜女士我理解您的要求。

”何雨柱尽量让自己的语气平和“但‘何记’的灵魂是‘融合’是东西方文化的碰撞也是精致与温暖的结合。

我希望客人进来不仅能感受到高级更能感受到一种……属于东方的、有温度的美。

” 类似的争论在筹备过程中层出不穷。

GVF团队追求的是标准化、可复制、符合国际高端餐饮审美的模式；而何雨柱则固执地坚守着“何记”独特的个性与温度。

这不仅仅是审美之争更是品牌灵魂与控制权的博弈。

最大的挑战来自于新菜单的制定。

GVF方面希望新店能推出更多“国际化”、“易于被西方客人接受”的菜品甚至建议引入一些分子料理的元素作为噱头。

而何雨柱则坚持新菜单必须在原有“何氏融合”的基础上进行升华核心依然是中式烹饪的底蕴和技法创新不能脱离根本。

那段时间何雨柱几乎住在了试验厨房。

他带着精心挑选的几位骨干厨师没日没夜地研发新菜品。

他尝试将更顶级的食材（如日本和牛、法国蓝龙虾）与更精妙的传统技法（如古法吊汤、精细刀工）相结合追求味道层次和口感对比的极致平衡。

一道菜往往要经过几十次甚至上百次的调整。

压力巨大时他也会感到迷茫和疲惫。

一次一道精心构思的“陈年花雕蒸红斑”反复试验都无法达到理想效果鱼肉的火候总是差之毫厘。

何雨柱烦躁地摔了勺子对着灶台发呆。

娄晓娥默默走进来递上一杯温水：“柱子别急。

还记得我们刚开小店时连个像样的灶台都没有吗？现在我们有最好的条件最专业的团队还有什么难关闯不过去？” 妻子的话像一阵清风吹散了他心头的焦躁。

他深吸一口气重新拿起工具。

是啊从桥洞到如今能与国际资本共舞什么苦没吃过什么难没闯过？眼前的挑战不过是攀登路上又一块需要翻越的岩石。

经过无数个不眠之夜新菜单终于初具雏形。

既有如“五年陈酿火腿蜜汁叉烧”这般将传统粤菜做到极致的功夫菜也有如“黑松露蟹粉脆皮豆腐”这样大胆创新的融合之作更有几道完全为何雨柱量身定制的、展现其个人烹饪哲学的“主厨品鉴菜单”菜品。

每一道菜都凝聚着他对食材的理解、对火候的掌控和对味道融合的深思熟虑。

与此同时人员招聘和培训也在紧锣密鼓地进行。

新店的规模和服务标准远非老店可比需要招聘大量新员工。

何雨柱亲自面试每一位后厨候选人不仅考察技艺更看重品性和对“融合”理念的理解。

娄晓娥则主导前厅团队的组建她引入了更系统的培训体系甚至请来专业讲师教授葡萄酒知识、西方用餐礼仪要求服务员不仅能介绍菜品更要能讲述菜品背后的文化故事。

在这个过程中何雨柱也开始有意识地将老店的骨干提拔到新店的关键岗位并大胆启用了一些有潜力的年轻人。

他深知要想让“何记”走得更远必须建立起一支能够独当一面的核心团队。

他开始学着放权将一些具体事务交给值得信赖的助手自己则更多地专注于战略规划和菜品研发的顶层设计。

这种角色的转变对他而言是另一种艰难的修炼。

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